Itališka focaccia – duona, kuri kviečia lėtai mėgautis
Man sekmadienis yra diena, kai viskas sustoja: kai virtuvėje tvyro šiluma, o už orkaitės stiklo pamažu kyla auksinė duona. Šįkart kepiau focaccia, bemaž dažniausią kepinį mano virtuvėje. Ir neveltui – gaminti paprasta, ingredientai vos keli, o rezultatas kiekvieną kartą džiuginantis.
Foccacia duona – tikra šventė skonio, kvapų ir tekstūrų pasaulyje, o šis nesudėtingas receptas – tai kvietimas tau mėgautis kiekviena gaminimo proceso akimirka.
(Receptą vaizdinėje formoje gali pamatyti Žemynos instagrame.)
Tau prireiks:
- 400 ml šilto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 8 g šviežių mielių
- 500 g kvietinių miltų
- 1 šaukštas pirmo spaudimo ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Papildomai: alyvuogių aliejus ir žiupsnelis druskos duonos viršui
Kaip gaminti:
Sumaišyk ingredientus:
Į šiltą vandenį įmaišyk cukrų ir mieles, suberk miltus, druską ir aliejų. Minkyk, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Ji gali būti kiek lipni – taip ir turi būti!
Kildinimas:
Uždengus palik šiltoje vietoje 40 minučių. Kai tešla pakils, švelniai pakelk ją už krašto ir užlenk link centro – tarsi apkabintum. Taip padaryk kelis kartus, tada vėl uždenk ir leisk pailsėti dar 40 minučių.
Pakartok ankstesnį veiksmą – pakėlimas ir užlenkimas. Uždengus palik tešlą, leisk jai dar pakilti 40 minučių.
Formavimas:
Ištepk kepimo skardą alyvuogių aliejumi. Perkelk tešlą į skardą ir leisk jai pasiskirstyti – gali naudoti rankas, nesibaimink, jei prilimpa.
Leisk tešlai pailsėti ir pakilti apie 40 minučių. Tuo metu įkaitink orkaitę iki 220 °C.
Užpilk paviršių alyvuogių aliejumi, pabarstyk druskos ir – svarbiausia – pirštais įspausk duobutes. Tai ne tik forma, tai jos charakteris!
Kepimas:
Kepk apie 25 minutes, kol paviršius pasidengs auksine plutele, o kvapas užpildys visus namų kampus.
Kai duona iškepa, leisk jai šiek tiek atvėsti – tik tiek, kad nenudegtum pirštų. Tada – laikas pirmajam kąsniui. Traškus paviršius, puri vidinė struktūra, vos juntama alyvuogių aliejaus nata – tai receptas, kurį norisi kartoti dar ir dar. Focaccia – ne tik duona. Tai laikas sau!
O duoną, kurios iškart nesuvalgei, rekomenduoju laikyti bičių vaško maišelyje. Toks maišelis yra natūrali alternatyva plastikui, ir išlaiko duoną minkštą ir šviežią, kad galėtum ja mėgautis dar ilgiau!
